home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / crockpot.05 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: albersa@aztec.inre.asu.edu (ANN ALBERS)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION:Crockpot Recipes
  4. Date: 1 Jan 1995 16:18:33 -0700
  5. Organization: Arizona State University
  6. Message-ID: <3e7d89$f2r@mack.rt66.com>
  7.  
  8. --------------------------------
  9. Thai LemonGrass Chicken
  10. --------------------------------
  11. 1 (2 1/2 to 3lb) whole chicken, cleaned & patted dry
  12. 1 c water
  13. 1 small onion, minced fine
  14. 2 T red pepper flakes
  15. 10 6" pieces of lemon grass stalk
  16.   (available at oriental markets, or a weed if you grow it!)
  17. salt & pepper to taste
  18. 1/2 c heavy cream
  19. 1 lb fresh mushrooms of choice, sliced thin
  20.  
  21. Stuff half the lemongrass shoots into the chicken cavity.  Put
  22. the chicken in the crockpot. Dump the rest in, and cook on low
  23. for 4-6 hrs until the chicken is fork tender.  Note:  If you like
  24. spicy food, use more than 2 T red pepper flakes - to taste really.
  25. I like hot food, so I've added up to 5 T.  Season also with salt and
  26. black pepper to taste.  Serve the chicken with rice and veggies.
  27.  
  28. Save the stock for soup. If you prefer a creamier soup, you can
  29. add sour cream to get the desired consistency, or if you like
  30. more authenticity, try coconut milk. 
  31.  
  32. ---------------------------------
  33. Hearty Beef Soup
  34. ---------------------------------
  35. Leftover broth & bones from the classic crockpot roast
  36.   (leave a little of the meat on the bones for more flavor)
  37. 2-3 carrots, peeled & sliced fairly thin
  38. 1 med onion, diced
  39. 1-2 med potatoes, diced
  40. 3-5 cloves, whole
  41. 3-4 peppercorns, whole
  42. 2 bay leaves
  43. 2 c beans of choice (soaked first overnight)
  44. 1 can (28oz) stewed tomatoes, or italian tomatoes
  45. 3 T dried oregano
  46. 3 T dried basil
  47. 1/2 c uncooked buckwheat, optional
  48. and/or 1 c mini-shell pasta, optional
  49.  
  50. Put all but the shell pasta (optional) in the crockpot. Fill it
  51. to the very top of the rim with water (doesn't have to be hot). Turn it 
  52. on high for one hour to cook the vegetables until they are tender.  Then
  53. turn the crockpot down to low, and cook until soup is flavored as you
  54. like. Season with salt & pepper to taste.  If you like a spicy version,
  55. use cayenne instead of regular pepper.
  56.  
  57. If you are using mini pastas, add them for the last half hour of 
  58. stewing.  Remove the bay leaf, peppercorns, bones, and cloves (or warn
  59. the folks eating the soup!).
  60.  
  61. You can also adapt this recipe as desired to make soup from a leftover
  62. chicken or turkey carcass.  Just dump it all in and add water to 
  63. fill to the top.  Try also, different spices (cumin, cilantro, etc...)
  64.  
  65.  
  66.